Ballade Champenoise

Entremet aux 3 chocolats sur fond craquant

Pour 10 personnes (cercle de 30cm de diametre)


INGREDIENTS
Fond craquant :
150g de pralinoise
150g de chocolat au lait
150g de gavottes

Mousse chocolat noir :
150g de chocolat noir
300g de crème liquide (30%)

Mousse chocolat au lait :
150g de chocolat au lait
300g de crème liquide
2 jaunes d’oeufs
20g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau
1 + 1/2 feuilles de gélatine

Mousse chocolat blanc :
150g de chocolat blanc
300g de crème liquide
1 + 1/2 feuilles de gélatine
PREPARATION :

Fond craquant :
Faites fondre au bain marie les 2 chocolats puis ajoutez les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler dans le fond du cercle. Placez le au congélateur.

Mousse chocolat noir :
Montez la crème en chantilly, réservez au frais.
Faites fondre le chocolat, laissez refroidir un peu et ajoutez la chantilly petit à petit.
Versez sur le fond et replacez le au congélateur.

Mousse chocolat au lait :
Montez la crème en chantilly, réservez au frais.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faites fondre le chocolat.
Pendant ce temps, placez les jaunes d’oeufs dans un cul de poule et faites bouillir l’eau et le sucre.
Versez bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer et enchainez immédiatement en ajoutant la gélatine puis le chocolat fondu. Mélangez au batteur 2 min.
Ajoutez la chantilly petit à petit. Versez sur la mousse noir et remettre au congélateur.

Mousse chocolat blanc :
Versez un fond de crème dans une petite casserole.
Montez le reste en chantilly, réservez au frais.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faites fondre le chocolat.
Quand le choco est presque fondu, mettez le dans un cul de poule, portez la crème à ébulition, versez bouillant sur le chocolat et ajoutez immédiatement la gélatine.

Mélangez au batteur et ajoutez, petit à petit, la chantilly.

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