Ballade Champenoise

GALETTE AU CHOCOLAT ET AU THE

Pour 6 à 8 personnes


Ingrédients
800 g de pâte feuilletée
15 cl de crème fraîche liquide UHT
1 à 2 sachets de thé à la bergamote
150 g de chocolat riche en cacao
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre
1 jaune d’œuf pour dorer
1 cuillerée à soupe de sucre glace
Préparation
PréparationVerser la crème fraîche dans une petite casserole, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Y plonger le ou les sachets de thé (selon que l’on souhaite un goût plus ou moins corsé) préalablement humidifiés et laisser infuser à couvert jusqu’à utilisation (10 minutes minimum).
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie. Dès qu’il est mou, ajouter le sucre en poudre et délayer. Incorporer la crème au thé à la pâte de chocolat tenue au bain-marie et délayer vivement pour obtenir une crème lisse et brillante. Laisser refroidir complètement pour faire raffermir.
Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques, l’un de 26 centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre.
Poser le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée. Etaler régulièrement sur cette abaisse la crème au chocolat froide, en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour.
Glisser une fève dans la crème. Mouiller tout le bord de la pâte au pinceau avec de l’eau. Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant bien sur tout le pourtour pour faire adhérer.
Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d’œuf additionné d’une cuillerée à café d’eau. Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée. Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans une cuillerée à soupe d’eau et badigeonner la galette avec ce sirop.
Terminer la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée avec un aspect laqué (on peut baisser le thermostat à 5-6 – 160°C si le dessous fonce trop). Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie et la laisser refroidir complètement. Servir à température ambiante.

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