Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Il appartient à la famille des crèmes. Le terme féminin bavaroise désigne une crème.

Pour finir un repas copieux , c’est idéal.

La Bavaroise

Application :- Garniture de charlotte,bavaroise aux fruits etc…
Durée de préparation : 30 min

Ingrédients :

Lait : 500g

Sucre : 150g

Jaune d’œufs : 120g

Gélatine : 15g

Crème liquide entière : 500g

Vanille (facultatif) : 1 gousse , produit de synthèse vanille etc ..

 

Progression :

1- Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

2- Faire bouillir le lait avec une partie du sucre et éventuellement la vanille .

3- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

4- Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.

5- Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en remuant sans arrêt et sans dépasser une température de 85°C. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

6- Incorporer la gélatine bien essorée et mélanger.

7- Filmer la crème et laisser refroidir en remuant régulièrement pour ne pas que la gélatine prenne.

8- Lorsque la crème est tiède, environ 20°C, monter la crème liquide entière et bien froide en crème fouettée.

9- Incorporer la crème fouettée à la crème à l’aide d’une maryse.

10- Utiliser la bavaroise sans attendre.

 

 

 

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