Ballade Champenoise

le Champ’Exotique

Une recette créer pour un repas de lendemain de fête  !  Pari réusssi  , tout le monde à apprécier la fraicheur et la douceur de l’exotisme et du champagne .

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamêtre

Preparer les deux  biscuits en cercle :

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 6 blancs d’oeufs
  • 100 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille puis la farine.
Monter les blancs et les incorporer délicatement au premier appareil.
Verser dans des cercles sur un papier cuisson.
Cuire 10 minutes environ à 200°C en surveillant la couleur.

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laisser refroidir et instaler dans le cercle de  24 cm de diamêtre ainsi que le rodoîde sur le pourtour

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Pour le bavarois au champagne :

  • 50 cl de champagne
  • 9 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre
  • 8 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème fraîche liquide froide ( au froid avant de commencer la recette )

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le champagne, cuire à la nappe.
Ajouter la gélatine (ramollie puis fondue quelques secondes dans une casserole avec une cuillère à soupe de champagne) à la crème au champagne.
Laisser refroidir.

Foisonner la crème fraîche, l’incorporer délicatement à la crème au champagne.

mettre dans le fond du cercle  bien tasser et ajouter sur le dessus le deuxieme biscuit

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Pour le bavarois au fruit exotique  :

  • 50 cl de coulis de fruit exotique
  • 9 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre
  • 8 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème fraîche liquide froide ( au froid avant de commencer la recette )

 

-Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le coulis , cuire à la nappe.
– Ajouter la gélatine (ramollie puis fondue quelques secondes dans une casserole avec une cuillère à soupe de coulis ) au coulis .
-Laisser refroidir.

-Foisonner la crème fraîche, l’incorporer délicatement au coulis .

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mettre au frigo 3 heures ou au congelateur 1 heures pour mettre la couche de coulis exotique sur le dessus ou un nappage a base de chocolat blanc .

  • 100 g de coulis
  • 2 feuilles de gélatine

 

– Mettre les feuilles 10 mn dans l’eau froide puis chauffer le coulis pour incorporer la gélatine
– Laisser refroidir  à 30° environ avant de le mettre sur le gâteau

Décorer selon votre envie !

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