Ballade Champenoise

La Mousse au chocolat

Pour entremet !

 

Quantité pour 1

Ingrédients :

  • 120 g couverture noire
  • 300 g crème montée

Procédé :

Faire fondre au bain marie la chocolat, atteindre la température de 45°, puis laisser descendre en température (environ 40°).

Pendant que la chocolat refroidi, monter la crème très ferme.

Puis incorporer le chocolat avec un fouet.

La vitesse est importante pour que le chocolat ne fasse pas de grain.

 

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