Ballade Champenoise

Pain brioche

Ingrédients
25 g de levure
3 c à soupe d’eau
100 g de sucre
450 g de farine
1 zeste de citron râpé
3 oeufs
175 g de beurre
1 c à soupe de lait
1 pincée de sel.

Mettre la levure dans une jatte avec l’eau tiède et ajouter 4 c à soupe de farine. Faire un levain. Couvrir et laisser monter 20 mn.
Mettre dans la farine sel, sucre, zeste de citron, les oeufs entiers et le beurre en morceaux. Mélanger le tout. Ajouter le levain et pétrir 15 mn.
Laisser lever 2 ou 3 h. Utiliser tel quel, ou fourrer de fruits secs, pruneaux, raisins. Cuire au four 180°C, 25 mn pour des petits pains, et 40 mn pour un gros pain.

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