Ballade Champenoise

ROCHERS AUX AMANDES

Ingrédients:
620 g de couverture noir ou lait
60 g de beurre de cacao
1 Kg d’amandes
250 g de sucre
1 dl d’eau
½ gousse de vanille
Grillez les amandes ( blond ). Cuire le sucre, l’eau et la vanille à 110°C .

Versez les amandes, mélangez et caramélisez.
Tempérez à 30°C .

Mélangez la couverture noir ou lait avec le beurre de cacao.

Tempérez et mélangez le tout. Réalisez vos rochers, en faisant des tas…

Rochers classiques : boules pralinées enrobées de couverture noire, lait avec des amandes hachées dans la couverture.

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