Ballade Champenoise

TRUFFES AU CHOCOLAT

Ingrédients :
500g de chocolat noir 70% de cacao
Une gousse de vanille
250g de crème fraîche liquide (fleurette)
50g de beurre ramolli pour être pommadé
300g de cacao en poudre
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Enlever la gousse et jeter la crème en ébullition sur le chocolat noir cassé en morceaux.

Mélanger délicatement, bien incorporer le beurre.

Mettre au réfrigérateur.

Quand la masse est prise, racler avec une cuillère à café une boule de 10g.

La rouler dans le cacao en poudre.

Ne pas laisser bouillir la crème, l’utiliser dès qu’elle frémit.

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